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本文摘要：倒数18年维持两位数高速快速增长□ 马可佳“就连餐饮企业的司机，也能讲出几个投资基金基金的名字。
倒数18年维持两位数高速快速增长□ 马可佳“就连餐饮企业的司机，也能讲出几个投资基金基金的名字。”业内人士的嘲讽，从侧面体现出有当下中国餐饮企业被资本市场火热注目的事实。这是一个出人意料的市场。
虽然不受金融危机影响，不少风险投资机构正在削减项目，但它们对大众餐饮、特色酒楼的投资热情仍然很高。《中国烹调协会2009年发展报告》表明，2008年餐饮业零售额约1.54万亿元，占到社会消费品零售总额的14.2%。这是中国餐饮行业倒数第18年维持两位数的高速快速增长。
此外风投与股民投放餐饮业的资金，据不几乎统计资料已多达15亿元。行业研究机构恒峰合力的报告表明，目前正处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引进资金或打算上市，有72%的企业已与多家投行接洽。
餐饮业全球化产业升级前一段时间，小肥羊的原风险投资机构英国3i投资基金基金和普凯投资基金早已把股权转让给百胜餐饮集团。在近日举行的“2009中国餐饮文化投资基金资本高峰论坛”上，中国“火锅第一股”——小肥羊涉及负责人绝非自豪地回应，“自此，小肥羊早已已完成了从速度到行业高度的提高。
”只不过，小肥羊的国际化道路并远比慢。同为内蒙古餐饮企业，另一家在当地甚有名气的小尾羊早就把国际化托上日程。小尾羊也是一家国际连锁的餐饮企业，公司国内外加盟店多达500家，在日本、英国、阿联酋、澳大利亚、越南等11个国家都开办了门店。根据内蒙古金融办涉及负责人透漏，该公司正在大力打算上市，不回避在国内创业板上市的有可能。
如果说小肥羊和小尾羊的国际化道路意味着代表中国餐饮中的一个分支——火锅，那俏江南代表的则是典型的中国菜。俏江南在2008年底获得鼎晖等机构3亿元投资，企业估值多达30亿元。俏江南董事长李兰日前透漏：“公司目前已由Marfo公司送到法国航空公司、荷兰航空公司等国际航空领域，月积极开展供餐合作。同时，作为北京奥运会的餐饮服务商，俏江南还将之后为伦敦奥运会获取餐饮服务。
”红杉资本中国基金创始人沈南鹏就曾公开发表回应：“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的市场需求不会呈圆形爆炸式快速增长，很多领域都蕴含着创建帝国的机会。”“中国餐饮有几千年的文化，是到了出有一个国际化品牌的时候了。”零点咨询负责人袁岳这样指出。
找寻中国的“肯德基”“风险投资尤为寄予厚望的，还是连锁经营的概念。”今日资本合伙人方敏回应，一个好的餐饮企业必须留意以下几点：一是好的可以拷贝的店面；二是可以维持品质完全一致的材料仓储平台；三是成熟期的管理模式；最后还有大众接纳的价格空间。
打造出中国式的肯德基、麦当劳，沦为不少风投公司的心愿，所以，连锁经营的快餐沦为投资选用。去年，东来顺、凝德华天营业收入快速增长30%；小肥羊快速增长37%，构建1.25亿元赢利。这也是众多风投在国内找寻特色餐饮企业投资机会的主要原因。
目前仅次于的问题还是“工业化”的问题，怎样做到好“中央厨房”仓储产品。方敏回应，中国人的舌头都被美食惯坏了，他们曾多次做到过调查，中国餐馆一旦分店多达50家，就很难维持产品的一致性和安全性。
让几百个厨师作出同一个味道是很难掌控的事情。英联投资继续执行董事钟东说道：“我们最重视的是管理团队、平米盈利额和资金重复使用周期。”英联投资去年底耗资5000万美元有限公司了呷哺呷哺连锁小火锅。
钟东更进一步回应，掌控品质最差的方法是大部分直营，在转入国际市场前再行守住国内市场的份额。
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